贛州廚具設(shè)備布局基本原則有哪些？

贛州廚具酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出瞀的位置,酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

      贛州廚具設(shè)備布局基本原則有哪些？

      1、酒店廚房整體設(shè)計應(yīng)符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理，流程流暢，布局經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

      2、堅(jiān)持生熟分離的原則。為了有效防止食品加工過程中發(fā)生交叉污染事故，熟食品加工須由專 業(yè)的操作、專 用操作工具、專 用儲藏設(shè)備和專 用消毒設(shè)施、設(shè)備。

      3、冷熱分離、干濕分離的原則。廚房中原料加工場所應(yīng)與烹飪區(qū)分開。烹飪區(qū)域各爐具散發(fā)高溫，影響一定范圍內(nèi)配置的生冷材料，加快原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱、冷凍功能。食品原材料的保管要求差異很大，干燥、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味料不潮濕，生鮮原料不干燥。

      4、便捷、安全的原則。廚房設(shè)備的布局應(yīng)考慮清潔和維護(hù)方便。廚房主要設(shè)備之間的通道應(yīng)根據(jù)使用要求滿足用人單位操作的合理距離，工作區(qū)的通道不得小于1.2米，一般通道不得小于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。